一：藿香汁

味道浓郁，层次丰富

详细的配方有：干藿香90克，味精60克，盐30克，白糖90克，陈醋60克，喼汁60克，野山椒末60克，清水3000克

制作工艺：（1）首先将干藿香清洗干净，捞出控干水分，备用。（2）锅中烧干水气，冲入清水，文火煮制锅中沸腾，倒入干藿香，文火煮制五分钟，转小火熬煮十五分钟，味道浓香。（3）锅中继续添加野山椒末，盐，味精，白糖，文火煮开，倒入剩余的全部食材，煮三分钟即可。随后关火浸泡半小时，让锅中的食材继续发酵产生风味。最后将残渣过滤出来，留下汤汁，备用。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，冷冻可保存两个月，这款酱汁适用于各种藿香味型的凉菜：藿香鲫鱼，藿香蚕豆，藿香鸡丁等等。

【藿香鲫鱼】

主要用到的材料有：藿香汁100克， 鲫鱼一条，葱姜10克，花雕酒10克，盐，味精适量，葱花20克

制作工艺：（1）首先来处理鲫鱼：将鲫鱼切开取出内脏，刮去鱼鳞，冲洗干净血水杂质，控干水分，备用。（2）锅中注入清水，文火煮至锅中沸腾后，将鲫鱼拎起来，用热水在表面浇淋一下，把表面的杂质冲洗干净，进一步的去除鱼鳞夹缝处的异味。（3）锅洗净，再次注入清水，文火煮沸后，放入葱姜煮制五分钟，关小火，放入鱼，花雕酒，锅中始终处于微沸的状态，让鱼逐步的熟透，【这样能够保持鱼肉的鲜嫩，且可以避免水沸腾导致鱼皮破裂的情况。】

（4）鱼熟透后，捞出控干水，摆入盘中，淋入藿香汁，表面撒上葱花，用红油烧热，淋在葱上，激发香味即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：麻辣汁

麻辣爽口，实用招牌

详细的配方有：红油300克，味精10克，白糖20克，盐20克，美极鲜酱油20克，海天蚝油20克，李锦记海鲜酱20克，香油40克，桂林辣椒酱40克，葱油100克，李锦记蒜蓉辣椒酱40克，老干妈香辣酱40克， 阿香婆香辣牛肉酱40克

制作工艺：（1）将海鲜酱，桂林辣酱，蒜蓉辣椒酱，香辣酱，香辣牛肉酱放入搅拌机中，搅打成蓉，【这样做出来的酱汁更加细腻，风味也会更加纯正。】（2）锅中烧干水汽，倒入红油，三成热下入步骤1中的食材，推搅五分钟，酱汁浓香，伴有油脂脱离出来水分被蒸发，此时冲入美极鲜酱油，白糖，蚝油，味精，盐继续推搅五分钟，最后倒入香油，葱油炒匀即成。静置放凉后，封闭保持。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，冷冻可保存四个月，这款酱汁麻辣适口，适用于各种麻辣味型的菜肴：麻辣田鸡，麻辣鸭舌，麻辣鸡心。麻辣鸡杂，麻辣鸭胗等等，用途非常广泛。

【麻辣炒鸡】

麻辣刺激，鲜嫩入味

详细的配方有：土鸡600克，麻辣汁80克， 千亿体育国际app干辣椒10克，青红杭椒粒100克，盐，味精，白糖，生抽各适量，花椒2克，葱姜蒜各10克

制作工艺：（1）将土鸡砍成相同大小的块，放入流动的清水中，冲洗一小时，把血水处理干净，捞出后，用吸水纸，吸干表面的水分。备用。（2）锅中烧干水气，放入植物油，锅温五成热，撒上少许盐，避免粘锅，开大火倒入鸡块，先大火煎制金黄定型，炒制全部表面金黄，即可捞出备用。【大火高温放入只是为了让鸡块表皮快速焦化，形成一层保护层，保护住食材内部的水分以及鲜味。还能增加焦香酥嫩的口感。这道菜采用的是生炒，为的是让菜肴营养物质不流失，风味更足更好吃。】

（3）锅中留下少许底油，倒入葱姜蒜，煸炒出香味后，撒上干辣椒，干花椒炒出麻辣滋味，添加麻辣汁炒制酱汁沸腾，倒入鸡块，快速翻炒均匀熟透，锅边烹入生抽，盐，味精，白糖，青红杭椒粒炒制食材熟透即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：芥辣蛋黄汁

辣爽刺激，滋味醇厚

详细的配方有：葱末20克，蛋黄酱800克，青芥末120克，花生酱120克，蜂蜜60克，胡椒粉40克，辣油40克，熟白芝麻20克，新鲜柠檬汁20克

制作工艺：（1）首先将青芥末纳入碗中，花生酱，搅拌均匀，随后将辣油倒入锅中升温三成热，倒入碗中，将花生芥末搅打融化，成丝滑的状态。（2）碗中继续添加蛋黄酱，蜂蜜，胡椒粉，搅拌均匀撒上葱末，白芝麻，柠檬汁搅拌均匀即可使用。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放三天，不建议冷冻保存，这款酱汁浓香辛辣，适用于凉拌海鲜，凉拌海参，蟹肉，大虾等等

【芥辣拌酥虾】

主要用到的材料有：大虾500克，芥辣蛋黄汁80克，面包糠100克，鸡蛋一个，生粉适量，盐，味精，葱姜汁各适量

制作工艺：（1）首先将大虾去头，去虾壳留下虾尾部位，随后将虾线挑出，并在虾肉上轻轻剁上几刀。【剁几刀的目的是便于入味，也可以斩断虾的筋络，避免后期炸制的时候卷曲起来，影响造型。】（2）将大虾纳入碗中，撒上盐，味精，葱姜汁搅拌均匀，腌制十分钟，取出虾。（3）将虾先裹上一层生粉，一层蛋液，一层面包糠，包裹均匀轻轻捏紧，让面包糠粘牢。

（4）锅中注入半锅油，油温五成热，放入虾炸制定型，随后关火静炸，食材熟透即可捞出。锅中继续升温六成热，放入虾进行二次复炸，让虾表皮酥香，高温还能逼出油脂，避免油腻。（5）将大虾摆入盘中，放凉后，挤上芥辣蛋黄汁，即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

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