北京的泰餐是个神奇的存在 千亿国际官网，没有还行或者凑合，能让人记住的，都是大家心里的“宝藏小店”。王聪主理的泰餐小店“你的饭局”，就是食客心中的味道宝藏。

王聪

前几年热播剧《狂飙》带火了广式猪脚饭，王聪创造了一道泰式猪脚饭，那是一种全新而独特的味道，成了店里的招牌。

泰国菜注重调味，常用热带地区特产的香料提味，从最开始的猪蹄焯水环节，就要加入大量的泰国香料，南姜、香茅、香菜根儿、柠檬叶、香兰叶……赋予食材浓烈的异域风味。

做猪脚饭，王聪用的是猪前蹄，因为前蹄的肉质比较紧，筋也比较少，为了让味道更丰富，王聪还加上了猪肘子。

王聪选用的是黑六黑猪前蹄，黑猪采用五谷喂养，血统纯正，猪肉纹理细致，富含不饱和脂肪酸，肉香味浓郁。

泰国也炒糖色，不过用的是泰国产的椰糖。炒好糖色以后，加上酱油和鱼露，经过3个小时的炖煮，猪肘软烂脱骨，肉香、料香、甜香、酸辣香，层次丰富，不油腻，是很适合夏天的炫饭神器。

泰餐馆有两道体现厨师水准的菜，一个是冬阴功汤，一个是咖喱，这两道菜做不好，店肯定站不住脚。王聪深知这两道菜在食客心中的位置，他多次到泰国，去吃、去学当地的人气美食，对食材逐渐了解、对火候的掌控逐渐精准，手法也逐渐熟练。

在泰国，咖喱按颜色可分为白、黄、绿、红，四个种类，辣度也是按照颜色浓烈逐步递增，白咖喱最轻，红咖喱最重，红咖喱以红色干辣椒为辅料，而王聪做的， 千亿国际官网是口味适中，以新鲜青辣椒为辅料的绿咖喱。倘若以简洁的词汇来描绘熬制咖喱的流程，那便是：打碎，熬制，再打碎，再熬制。整个过程耗费两个多小时，各种香料，从一粒粒粉末，一片片叶子，最终变成口感浓郁，融合了酸、辣、甜等多样滋味的咖喱，再制成店里的另一道招牌菜，绿咖喱牛肉，是用时间和心思，成就的独特味道。

本期掌门

—— 王聪 ——凭热爱赢未来

如今，王聪的泰餐小店已经在北京站住了脚，站在今天回望创业之初，他感谢自己对热爱的坚持。90后的王聪做餐饮是半路入行，大学毕业后上了三年的班， 27岁时候开始创业，他喜欢做泰国菜，当时北京的泰餐店也不多，他觉得自己能在这个赛道作出成绩。2018年，王聪和三位朋友一拍即合，一起开了这家叫“你的饭局”的泰餐厅。

四个年轻人第一次创业，都是学互联网出身，没有半点餐饮经验，既不懂食材，也不懂运营，更不懂管理，光凭借“爱吃”这个理由和满腔热情，自然是要遇到困难的。三个合伙人先后退出，而王聪坚持了下来，他在餐厅里投入了200%的付出，事无巨细，都亲力亲为。采买、出菜、摆筷子、做外卖、研发新品、沟通食客，王聪从一个小白，几年时间，成长为今天成熟的掌门人。

曾以为开餐厅是最清闲的工作 千亿国际官网，如今王聪却是把自己所有的时间、精力都扑在了这份事业上，幸运的是，经历了人生的大起大落，他依然对美食充满着热爱，享受食材变熟的过程，感受分享美食的快乐。